所获奖项：通过省级鉴定
冬枣是鲁北地区的一个优质晚熟鲜食品种，营养极丰富。含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体必需的氨基酸；维生素C的含量尤其丰富，达352mg/100g；是苹果维生素C含量的70倍，梨的100倍。结合市场发展方向和现代人健康理念，我们利用先进技术大力发展具有广阔前景的冬枣深加工产业。本项研究就是以冬枣为原料，采用三菌发酵的新技术来制取新型冬枣格瓦斯的技术。
本技术是以冬枣为原料，经清洗、检果、破碎、打浆，加入果胶酶酶解，得到冬枣浆；玉米经粗磨浆和精磨浆后，加入高温液化酶在酶解1h，后加入糖化酶酶解2h，得到玉米浆；将冬枣浆和玉米浆混合即可得到冬枣发酵液。分别接入1%固定化的乳酸菌胶粒，于37℃下发酵12h，然后接入0.5‰的酵母菌，在28℃下发酵16h，最后接入1%固定化的醋酸菌胶粒，于28℃下发酵24h；发酵完成后，利用澄清剂对发酵液澄清，再经过过滤、调配、脱气、杀菌、灌装等工艺步骤得到冬枣格瓦斯。格瓦斯饮料含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素（以维生素B为主）、乳酸等营养成分，具有开胃、健脾、降血压、消除疲劳等保健作用。
本项目已经建成年产10000吨冬枣格瓦斯的生产线，根据市场调研，格瓦斯的国内市场 PET瓶装价格为国内市场5500元/吨，则正常年份可实现销售收入5500万元，可实现销售利润（税前）2463万元，经济效益比较显著。
区别于以往的复合双菌发酵，本项目以冬枣和玉米为原料制备发酵原液，然后加入乳酸菌，再接入酵母菌，最后加入醋酸菌，发酵液经超滤、调配等工艺制成冬枣格瓦斯。研究方案科学合理，工艺路线先进可行，具有创新性。本项目生产的冬枣格瓦斯产品为金黄色液体，具有乳酸和醋酸两种酸味物质，口感和香气更浓郁，酒精度低于0.2%vol，不需要添加任何酸味剂、香味剂，市场前景广阔，预期社会效益和经济效益显著；经鉴定，本项目技术达到国际先进水平。
