微生物发酵美食DIY

08
08 2017
比韩国泡菜更美味的米糠泡菜

说到韩国泡菜,估计没有几个人不知道!韩国泡菜不只美味爽口,更是营养丰富,称得上是一道营养健康的美容食品!

今天,小编要给大家推荐的是一道鲜有人知的日本特色小食——米糠泡菜!

米糠泡菜,实际上跟韩国泡菜的制作原理相似,都是属于发酵食品。米糠泡菜是将食材埋在配制好的米糠中,经过发酵而成的酱菜,吃起来比韩国泡菜更加脆爽可口!

米糠泡菜中含有许多可以帮助我们整肠的乳酸菌,而且还可以摄取到生的蔬菜中没有的酵素和维生素!经常食用,不只可以让你的皮肤变得光洁细腻,还能达到延年益寿的效果哦!

【米糠泡菜的制作方法】

【材料】:米糠2KG、粗盐250G、水9杯(1800ML)、昆布200G切成3CM左右备用、大蒜2-3瓣、姜2-3片、红辣椒5-6根、白萝卜叶子适量

【作法】:

1、将水煮沸,加入粗盐,待融化后,熄火,放凉;

2、将米糠放入容器内(最好是带盖子的陶瓷缸或者瓦罐),慢慢加入步骤1冷却后的盐水,并从底部充分搅拌均匀;

(注:米糠可以在米店购买新鲜货。容器加入米糠最好七分满,比较好搅拌,也方便后面加各种蔬菜进去腌制。)

3、放入调味同时还可以防虫的昆布、大蒜、姜和红辣椒,从底部充分搅拌;

4、将水分较多的白萝卜的叶子腌在米糠的底部。腌好之后,将酱菜表面用手掌压平,再用干净的干抹布擦去周围的脏污,并盖上盖子;

5、每天需要打开盖子搅拌米糠(一日两次),这样是为了让米糠跟空气接触,可以发酵出更好的味道。2-3天后取出白萝卜叶子丢掉,再放入新的白萝卜叶子。如此重复2-3次。当米糠变得和味噌一样湿润的时候,米糠酱就做好啦!

6、可以随个人喜好加入小黄瓜、茄子、白萝卜等蔬菜进行腌制。

一般情况,蔬菜腌制一到两天就可以吃了,如果喜欢味道更浓烈一些话,可以延长腌制时间!

【营养师建议】——

1、在腌制过程中,会从食材中渗出很多汁液,从而导致米糠的减少。这时要继续往容器里添加含有辣椒面和盐的米糠;

2、可根据气温的变化和自己的口味,调节腌制食材的时间;

3、一般情况下,室温(25度左右),容器放置在避光通风的地方保存;夏天天气热的时候,最好把容器放入冰箱。

来源:私人营养师_SummerLee的博客